Skandinavischer Käse: Typische Sorten aus Schweden, Dänemark und Norwegen

Skandinavischer Käse reicht vom milden schwedischen Alltagskäse über dänischen Schnitt- und Blauschimmelkäse bis zum karamellig schmeckenden norwegischen Brunost. Viele Sorten werden auf Brot oder Knäckebrot gegessen, andere prägen Festessen, Käseplatten und warme Gerichte.

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Hier bezeichnet Skandinavien im engeren geografischen Sinn Schweden, Dänemark und Norwegen. Der Überblick zeigt typische Sorten, ihre geschmacklichen Besonderheiten sowie praktische Hinweise für Einkauf, Lagerung und Verwendung.

Skandinavische Käsesorten im Überblick

Die Tabelle zeigt eine Auswahl bekannter Sorten. Einen breiteren kulinarischen Überblick bietet der Beitrag über typische skandinavische Spezialitäten.

Schwedischer Käse: vom Frühstücksbrot bis zum Festessen

In Schweden spielen milde und mittelkräftige Kuhmilchkäse im Alltag eine wichtige Rolle. Sie werden häufig mit einem Käsehobel in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot oder Knäckebrot gegessen. Daneben gibt es lange gereifte Sorten und Blauschimmelkäse mit deutlich kräftigerem Aroma.

Hushållsost: milder Käse für den Alltag

Der Name Hushållsost bedeutet wörtlich „Haushaltskäse“. Die meist milde, geschmeidige Sorte eignet sich als Brotkäse und lässt sich auch für Toast, Pizza oder Aufläufe verwenden. Geschmack und Reifegrad unterscheiden sich je nach Hersteller, weshalb sich ein Blick auf die Angaben der Verpackung lohnt.

Präst und Grevé: würzigere schwedische Klassiker

Präst, häufig auch Prästost genannt, ist ein würziger schwedischer Käse, der in unterschiedlichen Reifestufen angeboten wird. Mildere Varianten eignen sich als Brotkäse, länger gereifte Sorten schmecken deutlich kräftiger.

Grevé fällt durch größere Löcher und ein eher mildes, leicht nussiges Aroma auf. Beide Sorten passen auf Brot und Käseplatten. Reifere Varianten können zudem Gratins, herzhaften Kuchen und Saucen mehr Tiefe geben.

Västerbottensost: kräftig und festlich

Västerbottensost wird in Nordschweden aus Kuhmilch hergestellt und mindestens 14 Monate gereift. Er besitzt eine feste, etwas körnige Textur und einen kräftigen, salzigen Geschmack. In Schweden wird er unter anderem zu Mittsommer und Weihnachten serviert.

Bekannt ist besonders die Västerbottensostpaj, eine herzhafte Käsequiche. Falls die Sorte in Deutschland nicht erhältlich ist, kann für ein ähnliches Rezept ein kräftiger, gut gereifter Hartkäse verwendet werden. Das charakteristische Aroma lässt sich dadurch allerdings nicht vollständig ersetzen.

Ädelost: schwedischer Blauschimmelkäse

Ädelost bezeichnet schwedischen Blauschimmelkäse und keine einzelne, einheitlich gereifte Marke. Je nach Produkt reicht die Konsistenz von cremig bis leicht krümelig. Mildere Varianten eignen sich für Saucen und Aufstriche, kräftigere für eine Käseplatte.

Bei der Herstellung werden geeignete Schimmelkulturen eingesetzt. Die Laibe werden pikiert, also mit Nadeln durchstochen. Der eindringende Sauerstoff ermöglicht es dem Blauschimmel, sich auch im Inneren zu entwickeln und die typischen Adern zu bilden.

Dänischer Käse: Danbo, Havarti und Danablu

Dänemark ist besonders für Schnittkäse und Blauschimmelkäse bekannt. Danbo, Havarti, Danablu und Esrom tragen eine geschützte geografische Angabe. Unter diesen Bezeichnungen dürfen sie nur nach den festgelegten Vorgaben in Dänemark aus dänischer Milch hergestellt werden.

Danbo: vielseitiger dänischer Schnittkäse

Danbo gehört zu den bekanntesten dänischen Käsesorten. Junge Varianten sind mild und leicht säuerlich, länger gereifte Sorten schmecken markanter. Danbo wird auf Brot und Smørrebrød gegessen, lässt sich aber ebenso für Toast und warme Gerichte verwenden.

Beim Kauf helfen Reifeangaben auf der Verpackung. Dänische Begriffe wie mild, mellemlagret oder gammel geben Hinweise auf die jeweilige Reifestufe.

Havarti: mild, buttrig und gut schmelzend

Havarti besitzt eine geschmeidige Konsistenz und schmeckt in jungen Varianten mild und buttrig. Mit zunehmender Reife wird er würziger. Er passt zu Äpfeln, eingelegtem Gemüse und Honig, funktioniert aber auch auf Sandwiches oder zum Überbacken.

Danablu: kräftiger Blauschimmelkäse

Danablu, außerhalb Dänemarks oft als Danish Blue angeboten, ist salzig und deutlich pikant. Er kann über Salate gebröselt oder in kleinen Mengen in Saucen eingerührt werden. Auf einer Käseplatte passen Birne, dunkles Brot und ein nicht zu süßer Fruchtaufstrich dazu.

Zum Trinken eignen sich je nach persönlicher Vorliebe ein malzbetontes Bier, ein kräftiger Rotwein oder ein süßer Dessertwein. Wasser und milde Getränke sind ebenfalls sinnvoll, wenn mehrere Käsesorten nacheinander probiert werden.

Norwegischer Käse: Jarlsberg und die Besonderheit Brunost

Jarlsberg: mild-nussiger Käse mit großen Löchern

Jarlsberg ist an seiner großen Lochung und dem milden, leicht süßlichen und nussigen Geschmack zu erkennen. Er erinnert optisch an Emmentaler, besitzt jedoch ein eigenes Aromaprofil. Scheiben eignen sich für Sandwiches und warme Brote, geriebener Jarlsberg für Gratins, Pizza und Aufläufe.

Durch seine ausgewogene Würze ist Jarlsberg ein guter Einstieg in norwegischen Käse. Wer ihn nicht findet, kann für warme Gerichte einen milden, nussigen Lochkäse verwenden. Es handelt sich dabei jedoch nur um einen kulinarischen Ersatz, nicht um dieselbe Sorte.

Brunost und Gudbrandsdalsost: karamelliger Geschmack aus Molke

Brunost bedeutet „Braunkäse“, nimmt unter den nordischen Käseprodukten aber eine Sonderstellung ein. Für die Herstellung wird Molke zusammen mit weiteren Milchbestandteilen eingekocht. Dabei konzentriert sich der Milchzucker und es entstehen die braune Farbe sowie der süßlich-karamellige Geschmack.

Gudbrandsdalsost ist eine bekannte Brunost-Variante. Das verbreitete Produkt von TINE wird aus Molke, pasteurisierter Ziegenmilch, Sahne und Milch hergestellt. Die genaue Zusammensetzung kann bei anderen Brunost-Sorten abweichen. Gudbrandsdalsost wird gekühlt mit einem Käsehobel dünn geschnitten und auf Brot, Knäckebrot oder norwegischen Waffeln gegessen.

Da Brunost einen hohen Anteil an Milchzucker enthalten kann, ist er nicht mit lange gereiftem, nahezu laktosefreiem Hartkäse vergleichbar. Bei einer Laktoseunverträglichkeit sollte deshalb die jeweilige Nährwert- und Zutatenangabe geprüft werden.

Weitere Hintergründe zu Brunost, Pultost und anderen Produkten finden Sie im Überblick über norwegische Spezialitäten.

Gamalost und Pultost: traditionelle Sorten für Neugierige

Gamalost, auch Gammelost geschrieben, bedeutet „alter Käse“. Der fettarme Sauermilchkäse besitzt eine feste bis grobe Textur und ein kräftiges Aroma. Pultost wird ebenfalls aus Sauermilch hergestellt und schmeckt säuerlich-würzig. Beide Sorten sind wesentlich intensiver als Jarlsberg und außerhalb Norwegens schwerer zu finden.

Streich- und Frischkäse in Skandinavien

Frischkäse, körniger Hüttenkäse und streichfähige Schmelzkäse gehören in Skandinavien ebenso zum Alltag wie in Deutschland. Neben neutralen Varianten gibt es Aufstriche mit Kräutern, Meerrettich, Garnelen oder Räucherlachs. Geschmack und Zusammensetzung sind dabei stärker vom konkreten Produkt als vom Herkunftsland abhängig.

• Frischkäse passt zu Preiselbeeren, Roggenbrot und frischen Kräutern.
• Körniger Frischkäse lässt sich mit Gurke, Dill und geräuchertem Fisch kombinieren.
• Streichfähiger Schmelzkäse eignet sich für Brot, warme Sandwiches und einfache Saucen.

Frisch- und Streichkäse sollten bis zum Servieren gekühlt bleiben. Verwenden Sie zur Entnahme sauberes Besteck und beachten Sie nach dem Öffnen die Angaben des Herstellers.

Exkurs: Filmjölk, Kulturmelk und Ymer

Filmjölk aus Schweden, norwegische Kulturmelk und dänischer Ymer sind keine Käsesorten, sondern fermentierte Milchprodukte. Sie gehören dennoch zur nordischen Milchküche und werden vor allem zum Frühstück oder für kalte Speisen verwendet.

• Filmjölk: mild-säuerlich und je nach Variante flüssig bis cremig; häufig mit Müsli oder Beeren serviert.
• Kulturmelk: norwegische Sauermilch, die getrunken oder zum Backen und Kochen verwendet wird.
• Ymer: dickflüssiges dänisches Sauermilchprodukt mit vergleichsweise hohem Eiweißanteil, das meist ähnlich wie Joghurt gegessen wird.
• Gräddfil: schwedische saure Sahne, die sich besonders für kalte Saucen und Dips eignet.

Als Ersatz kommen je nach Rezept Naturjoghurt, Dickmilch, saure Sahne oder Crème fraîche infrage. Fettgehalt und Konsistenz können jedoch abweichen, was besonders bei warmen Saucen und Backrezepten berücksichtigt werden sollte.

Skandinavischen Käse in Deutschland kaufen

Jarlsberg, Havarti und dänischer Blauschimmelkäse sind vergleichsweise leicht erhältlich. Andere Sorten finden Sie eher an gut sortierten Käsetheken, in skandinavischen Lebensmittelgeschäften, Feinkostläden oder spezialisierten Onlineshops.

Brunost kann je nach Variante unter Bezeichnungen wie Gudbrandsdalsost, Geitost oder Gjetost angeboten werden. Diese Namen bezeichnen jedoch nicht immer dasselbe Produkt. Ein Blick auf Zutaten und Herkunft hilft bei der Einordnung.

Achten Sie beim Einkauf auf folgende Punkte:

• Bei Danbo, Havarti und Danablu kann das EU-Siegel für die geschützte geografische Angabe bei der Einordnung helfen.
• Bei schwedischen Sorten geben Begriffe wie lagrad oder eine Monatsangabe Hinweise auf eine längere Reifung.
• Brunost sollte eine gleichmäßige Farbe besitzen und nach dem Kauf entsprechend der Verpackungsangabe gelagert werden.
• Für längere Heimwege und sommerliche Temperaturen ist eine Kühltasche sinnvoll.

Käse richtig lagern und servieren

Käse hält sich am Stück meist länger als in Scheiben oder gerieben. Viele gereifte Sorten können im oberen, etwas wärmeren Bereich des Kühlschranks aufbewahrt werden. Maßgeblich bleibt jedoch die Temperaturangabe auf der Verpackung.

• Frisch- und Streichkäse: im geschlossenen Originalbehälter lagern und nach dem Öffnen zügig verbrauchen.
• Schnitt- und Hartkäse: in einer geeigneten Käsedose oder in atmungsaktiver Verpackung aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
• Blauschimmelkäse: getrennt von mildem Käse verpacken, damit Geruch und Edelschimmelkulturen nicht auf andere Sorten übergehen.
• Brunost: entsprechend der Verpackungsangabe gekühlt lagern und erst unmittelbar vor dem Essen hobeln; kalt lässt er sich sauberer schneiden.

Für mehr Aroma können Sie eine kleine Portion Schnitt-, Hart- oder Blauschimmelkäse etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Frischkäse und nicht benötigte Reste sollten dagegen gekühlt bleiben. Weichen Farbe und Geruch deutlich vom üblichen Zustand ab oder zeigt der Käse unerwarteten Schimmel, sollte er nicht mehr gegessen werden.

Eine kleine nordische Käseplatte zusammenstellen

Für eine übersichtliche Verkostung reichen vier unterschiedliche Sorten. Geeignet sind beispielsweise ein milder Hushållsost oder Havarti, nussiger Jarlsberg, kräftiger Ädelost oder Danablu und einige dünne Scheiben Brunost.

Dazu passen Roggen- oder Knäckebrot, Birnenspalten, Äpfel, Preiselbeeren und eingelegtes Gemüse. Beginnen Sie mit dem mildesten Käse und probieren Sie Brunost sowie Blauschimmelkäse zum Schluss, damit ihre intensiven Aromen die feineren Sorten nicht überdecken.

Fazit

Schwedischer Käse reicht von milden Alltagssorten bis zu würzigen, lange gereiften Käsen. Dänemark ist besonders für Danbo, Havarti und Blauschimmelkäse bekannt. Norwegen ergänzt diese Vielfalt mit dem nussigen Jarlsberg, traditionellen Sauermilchkäsen und dem karamelligen Brunost.

Für eine erste Kostprobe genügen drei oder vier Sorten mit unterschiedlicher Konsistenz. Jarlsberg, Havarti, ein skandinavischer Blauschimmelkäse und Brunost vermitteln bereits einen guten Eindruck von der Bandbreite nordischer Käsekultur.

Quellen

• Visit Sweden: schwedische Lebensmittelspezialitäten und Västerbottensost
• Västerbottensost: Herstellung und Reifung
• Svenska Ostklassiker: Präst und schwedische Käsetradition
• Danish Dairy Board: geschützte dänische Käsesorten
• Jarlsberg: Eigenschaften, Herstellung und Verwendung
• Visit Norway: norwegischer Brunost
• TINE: Gudbrandsdalsost, Zutaten und Lagerung
• Verbraucherzentrale: Haltbarkeit und Lagerung von Käse